客家人传统美食：炒田螺

炒田螺是广东、广西及福建等地，尤其是客家地区非常流行的一道传统美食。这道菜在夏季尤其受到人们的喜爱，常常作为夜宵或聚会小酌时的美味佳肴。

制作炒田螺的主要原料是新鲜田螺，通常会搭配蒜蓉、辣椒、紫苏等调料一起烹饪。烹饪过程包括清洗田螺、去泥沙、炒香调料后加入田螺快炒，最后烹入酱料（如豆瓣酱、黄豆酱或者酱油等）、料酒和糖等调味品，慢炖至田螺充分吸收调料味道，使得田螺肉鲜美且富有汁水。

在客家人聚居地，炒田螺的做法可能还会融入当地特有的风味，例如使用客家酸藠头或者特殊香料增加口感层次。吃炒田螺时，人们通常会用牙签或者专门的工具挑出田螺肉，既能享受其独特的口感，又能体验到一种别样的饮食乐趣。

需要注意的是，在食用田螺前需确保将其煮熟以避免寄生虫感染，同时，田螺也具有一定的寒凉性，脾胃虚寒者不宜过量食用。