酿茄子是一道经典的客家菜，以茄子、猪肉等为主要食材，做法如下：

1. 准备材料：茄子、猪肉、葱、姜、酱油、盐、料酒、鸡精、淀粉。
2. 茄子处理：将茄子切成大小均匀的段，然后从中间切开，不要切断。
3. 猪肉制作：将猪肉剁成馅，加入葱姜末、酱油、盐、料酒、鸡精搅拌均匀，再加入适量淀粉搅拌成馅料。
4. 酿茄子：将馅料酿入茄子的夹缝中，稍微压实。
5. 煎茄子：平底锅烧热油，将酿好的茄子放入锅中，煎至两面金黄。
6. 煮茄子：锅中加入少量水，放入适量酱油、盐、鸡精调味，将煎好的茄子放入锅中煮至入味。
7. 出锅装盘：煮好的茄子捞出装盘即可。

注意事项：

1. 切茄子时不要切断，否则无法酿馅。
2. 馅料要搅拌均匀，口感才会更好。
3. 煎茄子时火不要太大，以免煎糊。
4. 煮茄子时可以根据口味加入其他调料。

酿茄子是客家菜中的经典之作，口感鲜美，营养丰富，是一道健康美味的家常菜。